Ingredients: Escarola (la part més blanca), 200 g de bacallà salat, 100 g de tonyina, olives negres i salsa romesco.

Per a l'amanida:

1. Posem en remull dos dies abans el bacallà, canviant l'aigua cada 12 h. El tastem per veure si es prou dessalat. També podem comprar el bacallà ja dessalat.

2. Netegem bé l'escarola sota l'aixeta i en triem sobretot la part més blanca.

3. Posem en una safata, l'escarola, les olives negres, el bacallà triat com si fos per esqueixada i la tonyina.

Per a la salsa romesco:

Ingredients: 12 tomàquets de penjar, 1 cap d'alls, 12 pinyons, 12 ametlles torrades, 12 avellanes torrades, 12 nous, 2 nyores, oli, vinagre i sal.

3. Preparem la salsa romesco

1. Escalivem junts tomàquets i alls. Deixem entebiar.

2. Pelem els tomàquets i els alls i reservem.

3. Posem aigua en un pot i la portem a ebullició. Quan sigui bullint hi escaldem les nyores durant un minuts. Retirem del foc.

4. Quan siguin tèbies, pelem la carn de les nyores i reservem

5. Posem en un bol de la batedora, els tomàquets, els alls, la carn de nyores, els fruits secs, la sal, el pebre, i l'oli i el vinagre en una proporció de 4 cullerades d'oli per una de vinagre.

Passem per la batedora tot junt i tastem per rectificar de sal i pebre. La guardem a la nevera i la deixem reposar una horeta.