Ingredients: 1 tros de vedella d’aproximadament 750 g, (demaneu el tall del conill o bé el tall rodó de l’espatlla; jo prefereixo el primer), 3 tomàquets de penjar, 5 alls, 1 ceba, 1 pastanaga, sal, oli, una mica de conyac i aigua o brou de vedella.

1. El dia abans, o unes hores abans, ja que hem de tenir temps de que la vedella es refredi, salem la vedella i la rostim, amb els tomàquets de penjar partits per la meitat, la ceba tallada a trossos, els alls, i la pastanaga tallada a trossos, el conyac i l’oli.

2. Ho deixem rostir a foc lent durant uns 30 minuts i li anem donant voltes perquè es faci de tots els costats.

3. Ho deixem refredar.

4. Quan sigui freda la vedella, reservem la carn.

5. Apartem les verdures i l’oli de la cassola i les reservem.

6. Tallem a rodanxes d’un gruix de ½ cm la vedella i la disposem en el fons de la cassola.

7. Passem les verdures i l’oli del rostit pel passapuré i ho anem distribuint per sobre de la vedella.

8. Aboquem els bolets. Si son de pot, colats i ben nets. Si són frescos, ben nets i prèviament escaldats (portats a ebullició durant un parell de minuts)

9. Cobrim d’aigua o fumet de vedella tota la carn, vigilant de deixar aproximadament ½ cm de líquid per sobre la carn de salsa i ho posem a coure al foc. Quan arrenqui el bull, abaixem el foc al mínim i ho deixem coure durant 1 hora i ½ hora o dues hores.

10. Tastem, i rectifiquem de sal.