Ingredients: 1 ceba mitjana, 1 albergínia tallada a daus, 1 pebrot vermell, 1 gra d'all, 1 llauna de 800g de tomàquet sencer, sal i pebre Per servir, parmesà en escames.

1. Posar oi en una casola a foc mig i sofregir la ceba fins que estigui tendre.

2. Afegim l'albergínia, el pebrot i l'all. Tapar i deixar sofregir uns 5-10 minuts mes.

3. Afegir llavors els tomàquets, baixar el foc i coure destapats fins que s'hagi evaporat el líquid i la salsa s'espessi. Més o menys uns 20-25 minuts.

4. Rectificar de sal i pebre.

5. Posar aigua en una cassola i portar-la a ebullició. Aboquem la pasta i deixem coure uns 8 minuts perque estigui al dente.

6. Escorrem la pasta, salpebrem i barregem amb la salsa.

7. Servim, espolvorejant unes escames de parmesà.