Ingredients: Quinoa, 1 carbassó, 1 ceba de figueres, 1 albergínia, 1/2 pebrot vermell, 1 pebrot verd, cúrcuma, comí, curry, 1 llauna de llet de coco.

1. Posem a bullir la quinoa seguint les instruccions del paquet. Escòrrem i reservem.

2. Tallem totes les verdures a daus petits i reservem.

3. Posem oli a escalfar en una cassola. Hi aboquem en primer lloc les albergínies i ho deixem coure 5 minuts, afegim ceba i pebrots. Quan estigui cuit afegim el carbassó i ho deixem coure 3 minuts.

4. Parem el foc i afegim, la cúrcuma, el comí i el curry. Remenem bé. Tornem a posar al foc i afegim la llet de coco. Remenem i retirem del foc.

5. Posem un llit de quinoa i per damunt les verdures. Llestos per servir