Ingredients: 4 filets de presa ibèrica d'uns 100-120 gr cadascun, cebes platillo o aixalots 6-8 per persona, bolets de temporada.

Per a la reducció de vi: 1/2 litre de brou casolà, 1/2 litre de vi negre, 4 cullerades de sucre integral de canya.

1. Pelem les cebes i les posem en una paella amb una mica d'oli. Les deixem coure una estona i quan comencin a estovar-se hi afegim el sucre.

2. Tallem a trossos els bolets i els saltegem en una paella. Reservem.

3. Marquem la presa ibèrica a la planxa. Llavors acabem la cocció al forn posant-les en una safata de forn a 200ºC durant 35-40 minuts.

4. Un cop rostides, es retiren del forn però es deixen a la plata, cobertes a fi que els sucs es concentrin dins la peça.

Preparem la reducció de vi:

1. Posem el brou al foc i el deixem bullir fins que redueixi a uns 2 dits d'alçada.

2. Llavors afegim el vi negre i ho tornem a posar el foc viu fins que la barreja torni a fer dos dits (cal tenir paciència). Hi afegim aleshores les 3-4 cullerades soperes de sucre i seguim bullint i remenant sense parar mentre la salsa es va espessint.