Ingredients: 1albergínia negre o blanc, oli d'oliva extra, 2 grans d'all, pelats i en rodanxes, 1 ceba, pelada i finament picada, 2 * 400 llaunes de tomàquets de bona qualitat, 1 cullerada de vinagre balsàmic, sal marina i pebre acabat de moldre negre, 1-2 xilis frescos o secs picats o esmicolat, un manat d'alfàbrega fresca, fulles i tiges arrencar a rodanxes, 4 cullerades de nata, 455 g rigatoni o penne, 200 g de llet de vaca mozzarella, 1 tros de formatge parmesà cheeso per ratllar.