Ingredients: 300 g de cigrons, 1 ceba, 2 dents d'all, 2 cullerades de julivert fresc, una cullerada de coriandre fresc, 1 culleradeta de comí molt, 1 cullerada de llevat químic, oli d'oliva, sal i pebre.

Per la salsa de iogurt: 1 iogrut natural, 2 cullerades d'oli d'oliva,1 dent d'all picat, el suc de 1/2 llimona, menta fresca picada, sal i pebre.

Preparem els cigrons:

1. Els posarem en remull durant 24 hores mínim o 48 hores, canviant l'aigua a les 24 hores amb aigua tèbia.

2. Una vegada hidratats, escorrem els cigrons i els deixem sobre paper absorben perquè deixin anar l'aigua que els pugui quedar.

3. Els posem a la batedora o robot de cuina i els triturem bé fins aconseguir una textura similar a la de la sorra, Han de quedar ben picats però sense que sigui farina de cigro. Un cop picats els reservem en un bol.

4. Preparem la resta d'ingredients: Posem a la picadora, la ceba tallada en trossos petits, les dents d'all tallades en cuartos, el julivert i el coriandre la sal, el pebre, el comí i el llevat. Triturem tot junt i afegim al bol dels cigrons.

5. Amb una espàtula ho anem barrejant tot fins que tinguem una mescla homogènea.

6. Li donem forma de bola i tapem amb un drap de cuina net, deixant que reposi almenys 1 hora en un lloc fresc.

7. Passada l'hora preparem les boletes de falafel. Fem boles del tamany d'una nou i les apretem bé, si veiem que es poc consistent li podem afegir una mica de farina, o farina de cigró.

8. En una cassó posem oli d'oliva suau per fregir-los sumergits, i quan l'oli sigui ben calent els fregim volta i volta. Els fregim de 4 en 4.

9 Els traiem i els posem sobre paper absorben perque deixin anar l'oli. Els servim acompanyats d'amanida i de salsa de iogurt.