Ingredients: 1 cuixa de xai d'uns 2 kg, 1 manat de sàlvia fresca, 1 dent d'all, sal i pebre, el suc d'una llimona, oli d'oliva, un manat de romaní fresc.

1. Amb un ganivet fem un forat de 10 a 12 cm que vagi cap a dins de la cuixa, paral.lel a l'os.

2. Fem de 6 a 8 talls en diagonal, per tota la cuixa de forma aleatòria. Aquests talls seran per deixar espai per les herbes i per tant els ampliarem amb els dits.

3. Piquem en el morter la meitat de la sàlvia, l'all una culleradeta de sal, formant una pasta a la qual afegim el suc de la llimona, dos cullerades d'oli i la meitat del romaní, trossejat.

4. Introduim el contingut del morter en els forats que hem fet.

5. Posem en una safata de forn amb oli i posem en el forn a 225 ºC donant-li la volta cada 30 minuts i aproximadament una hora i mitja en total.

6. La traiem del forn i la filetejem per servir.

La podem acompanyar d'arròs, puré de patates, etc.