Ingredients: 12 carxofes, 200 gr de ricota, 1 cullerada d'orenga o herbes de provença, dos dents d'all, sal, pebre negre, farina, suc de llimona i pebre negre mòlt. Parmesà per empolsinar.

1. Netegem les carxofes. Els traiem la tija i els fulls més durs. També li traiem la pelussa del cor de la carxofa.

2. Les posem a bullir durant 10 minuts en una olla amb aigua bullint amb el suc de la llimona i la farina.

3. Mentrestant, barregem el formatge, les herbes, els alls, els ous batuts, la sal i el pebre.

4. Obrim amb compte el cor de la carxofa, hi aboquem el farcit que hem preparat, i empolsinem amb força formatge ratllat.

5. Les posem a gratinar fins que el farcit estigui quallat.

6. Els podem acompanyar amb una amanida amb variat d'enciams, tomàquets cherrys i olives negres d'aragó. Ho amanim amb oli i sal i servim.