Ingredients: 1 tassa d’arròs per persona, 2 carbassons, 2 albergínies, 1 pebrot vermell, 1 ceba gran, ½ kg de tomàquets madurs, sal, oli, pebre i herbes aromàtiques (farigola, llorer, sàlvia, aquest últim opcional).

1. Posem a coure l’arròs en aigua bullint amb sal i oli durant uns 15 minuts. Colem i reservem.

2. Tallem les albergínies a daus i les posem en aigua amb sal.

3. Tallem els carbassons, els pebrots i la ceba, també a daus grans.

4. Pelem els tomàquets i els tallem a daus grans.

5. Posem en una cassola una mica d’oli i hi afegim la ceba. Quan comenci a estar transparent hi afegim, els carbassons, els pebrots i les albergínies prèviament colades i escorregudes.

6. Ho deixem coure a foc lent uns 15 minuts i hi afegim el tomàquet a daus deixant-ho coure uns 10-15 minuts més.

7. Ho barregem tot en un bol i llest per servir.