Ingredientes: 1 pimiento rojo troceado, 1 cucharada de mantequilla o caldo vegetal, 1 berenjena en cuadritos, 1 cebolla en rodajas, 3 tomates troceados, 1 cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de cominos, ¼ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de curry, sal marina al gusto

· Se fríe el pimiento hasta que este tierno y se reserva. Se hace lo mismo con la berenjena.

· Se dora la cebolla, se añaden los tomates y se mezclan con la cúrcuma, el pimiento, el comino, el pimentón, el curry y la sal.

· Se remueve bien y se cuece la mezcla durante 5 minutos a fuego moderado. A continuación añadimos la berenjena y lo dejamos cocer 5 minutos más. Ser sirve el curry con arroz y adobos.