El xató, és l'amanida per excelència de la temporada d'hivern en comarques com el Garraf, l'Alt i el Baix Penedès.

El seu ingredient principal és l'escarola. L'escarola es una verdura amb un baix contingut energètic.

Te nombrosos minerals com el calci, el magnesi, el ferro, el zinc i sobretot el potasi.

És una verdura molt rica en vitamina K i B9 o àcid fòlic, essent considerada la verdura que més riquesa té en aquesta substància. Per aixó, és un aliment molt recomanable el seu consum en dones embarassades o en lactància.

A més, les fulles d'escarola, contenen intibina, que és la substància que li donen el seu gust amarg, però que alhora provoquen enormes beneficis digestius, ja que facilita el bon funcionament de la vesícula biliar i el fetge. Altres verdures que també contenen intibina, són la carxofa, l'endívia, el cardo, el rave i l'albergínia.

L'escarola també té un efecte diurètic amb molta aigua i potasi. Per tant, l'escarola té efectes molt beneficiosos per persones amb hipertensió i retenció de líquids.