Sardines en escabetx
Ingredients: 1 parell de sardines per persona, 1 ceba gran, 6 alls sense pelar, 2 branques de romaní, 2 branques de farigola,2 fulles de llorer, 1 cullerada de cafè de pebre vermell dolç, oli i vinagre en la mateixa proporció (per quatre talls de tonyina es suficient amb 1 got gran de vinagre i d’oli).
1. Enfarinem les sardines i les fregim un instant a banda i banda. Reservem.
2. En una cassola (si pot ser de fang), preparem l’escabetx, amb l’oli, el vinagre, la farigola, el romaní, el llorer, la sal la ceba tallada en juliana i els alls sense pelar.
3. Ho portem a ebullició i ho deixem coure a foc lent, fins que la ceba estigui ben tova.
4. Llavors aboquem aquest escabetx per sobre de les sardines i ho deixem reposar.
5. A l’hora de servir-ho si s’ha refredat, ho posem a foc molt lent i ho deixem escalfar, vigilant sobretot que la salsa no torni a bullir.