Ingredients: 4 galtes de vedella, 2 mangos, 100 g de sucre, sal i oli. Per a fer la salsa de la carn: els retalls de les galtes, 1 porro, 200 g de pastanaga, 1 branca d'api, 2 fulles de llorer, 3 cebes, 1 carbassó, sal, 200 ml de vi negre i 5 l d'aigua.

1.Saleu la galta de vedella, emboliqueu-la amb paper film donant-li forma de cilindre, torneu-la a embolicar amb paper d’alumini, poseu-la en una safata i deixeu-la coure al forn durant dues hores a 145 graus. Seguidament, deixeu-la refredar a la nevera.

2. Per fer la salsa, poseu en una safata els retalls de les galtes, el porro, la pastanaga pelada, l’api, el llorer, les cebes pelades, el carbassó tallat a trossos i el vi negre i deixeu-ho coure al forn durant una hora a 180 graus. A continuació, quan tot s’hagi rostit, poseu-ho en una cassola, afegiu-hi l’aigua, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho bullir durant dues hores. Després, coleu la salsa i reserveu-la.

3. Tot seguit, desemboliqueu la galta, talleu-la a rodanxes gruixudes, poseu-les en una safata, cobriu-les amb la salsa i deixeu-les coure al forn durant 4 minuts més a 160 graus.

4. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli, poseu-hi el mango pelat i tallat a grills, afegiu-hi una mica de sucre, remeneu-ho bé i deixeu-ho caramel·litzar.

5. I ja per acabar, emplateu les rodanxes de galta i poseu-hi els talls de mango per sobre i pel voltant.