Ingredients: 1 albergínia per persona, 150 g de brie, 200 g de tomàquet a daus, 1 ceba mitjana, formatge parmesà,

1. Rentem l'albergínia i la partim per la meitat. Posem aigua a bullir i quan arrenqui el bull hi afegim les albergínies i les deixem coure 5 minuts.

2. Retirem del foc, escorrem i deixem entebiar.

3. Mentrestant, en una cassola sofregim la ceba a foc lent i quan estigui cuita hi afegim el tomàquet tallat a daus. Ho deixem coure uns 15 minuts.

4. Després afegim la polpa de l'albergínia i el formatge brie i ho deixem coure fins que el formatge estigui desfet.

5. Farcim les albergínies amb la pasta i empolvorem de formatge parmesà.

6. Gratinem durant uns minuts al forn.